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闽南人请客做的6道硬菜
第一道菜 ：排骨蒸芋头
芋头跟排骨一起蒸，芋头香味融入排骨中，做法使排骨吃起来更香 ，大全芋头粉糯好入口 。闽南
第二道菜 ：地瓜粉条海蛎煲
蒸排骨芋头的菜谱菜做常菜期间可以准备这个菜 ，地瓜粉条海蛎煲既可以做菜还可以做为主食 ，家常食材主要有海蛎跟地瓜粉条 ，法闽煮熟后加入适量葱头油 ，南菜味道鲜又香 。做法
第三道菜 ：啤酒焖螃蟹
?大全不用加其他调味品 ，一样鲜香这道菜做法也特别简单 ，闽南洗洗锅中煮就可以 。
第四道菜：炸五香卷
五香卷是闽南这边有家里户户都喜欢的一道美食 ，特别是家里有喜事，五香卷必不可少 ，五香卷主要由肉 ，跟马蹄 ，地瓜粉还有豆皮等其他辅料制作 。这样蒸好可以直接吃 ，不过正常都是炸着吃 ，香香脆脆 ，不会太油腻 。
第五道菜 ：油焖虾
虾口感嫩滑 ，味道鲜美 ，招待客人少不了的 。直接放入锅中焖 ，不到10分钟就可以出锅。
第六道菜：老鸭酸笋汤
这汤清甜 ，营养又滋补 ，冬天吃点这汤暖胃暖心 。主要就个酸笋 ，食材洗洗后 ，将他们放入锅中煮 ，炖煮一个小时就可以出锅了。
闽南菜排名
1蚵仔煎
蚵仔煎也叫海蛎煎 ，起源于福建泉州 ，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一 。海蛎煎做法特别简单，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎 、鸡蛋 、葱、香菜等食材所煎成的饼状物 ，不仅营养价值极高，味道也是极好 ，口感香脆 、内馅香滑 ，深受许多食客们喜爱，现已成为福建的经典名菜之一 。
2荔枝肉
相信不少人都吃过荔枝肉 ，该菜品已有二三百年历史，属闽菜系 ，是福建闽菜经典名菜 ，由于受到越来越多人喜爱 ，早已成为脍炙人口的家常菜了 。荔枝肉其实没有荔枝，只是把荸荠和猪肉切成十字花刀 ，经过腌制、挂糊、炸制 、挂上调味汁 ，最后出炉时口感酸酸甜甜的 ，外形卷缩成荔枝形 ，所以叫荔枝肉 。喜欢吃酸甜口味的朋友 ，一定不要错过这道菜。
3爆炒花蛤
花蛤有的地方也叫它“花甲”，在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一 ，人人都能吃得起 ，所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒 ，可以在水中加入盐、醋、酒 、和香油一起浸泡20-30分钟 ，这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍 ，还能去掉花蛤的腥味 ，炒出来的花蛤特别鲜美。
4红糟鱼
红糟也叫红曲 ，是闽菜中最重要的调料之一 ，它具有降低胆固醇 、降血压 、降血糖及防癌等特殊功能，还是天然红色素 。闽菜因为有了红糟的加入 ，出现了许多福建的经典名菜 。其中流传最广 ，最为家常的当属红糟鱼了 。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴 ，不仅做法简单 ，味道也十分鲜美，鱼肉鲜嫩 、入口回香 ，深受人们的喜爱 。不过因为红糟本身带咸味 ，所以在烹制时可以相应减少盐的用量 。
5红焖猪蹄
红焖猪蹄是许多人都非常喜欢的一道家常菜，爱吃的人光听名字就有忍不住流口水的冲动 。该菜品是一道独具福建地方风味的美味菜肴 ，也是美食闽菜家常菜单中的一道经典特色菜，其口感特别的美味 ，软糯可口、油而不腻 ，营养价值也极高 ，含有丰富的胶原蛋白 ，有美容养颜之功效 ，非常适合女性吃 。
6醉排骨
醉排骨是福建省福州市特色传统名菜 ，也是闽菜系中比较具有突出代表 ，每逢过年过节 ，福州几乎家家户户都会做 。这道福建特色菜 ，主要食材是猪肉和马蹄，做法简单 ，其香味浓郁 、色呈桔红、酸甜微辣 ，外脆里鲜嫩 ，营养价值很高 ，深受许多人的喜爱 ，在餐桌上可以说是常被秒杀的一道特色家常菜了 。
7爆炒双脆
猪腰在烹制的时候适合单独烹煮 ，因为它的味道重，容易夺走其他主料的味道 ，还会造成腥味 ，但是却被智慧的闽菜厨师制作出了这道爆炒双脆 。爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜 ，以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴 ，也是一道可口的家常菜 。这道福建特色菜不仅流传甚广 ，还深受广大食客们的欢迎 。
8茄汁鸡肉
茄汁鸡肉属于闽菜系 ，是闽菜的特色菜品之一 ，也是最好吃的闽菜家常菜之一 。其口味微甜，有养胃的功效，适合老年人食用 ，许多小孩子也喜欢吃 。这道闽菜 ，做法其实很简单 ，哪怕是厨房小白也能轻松应对 ，喜欢微甜口味的朋友，可以自己在家尝试做下 ，保证绝对惊喜 。
9花卷鱿鱼
鱿鱼为乌贼的一种 ，属于软体动物 ，是许多沿海地区常吃的海鲜 ，其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼 。在闽菜系中 ，花卷鱿鱼是一道传统的特色名菜 ，也是餐桌上最为常见的一道菜 。这道闽菜家常菜色泽腊黄 、质地脆嫩 、味道酸甜、气味鲜醇 ，是许多人都非常喜欢的一道菜品 。
10走油田鸡
走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，主料是田鸡 ，配料是大蒜等 ，属于闽菜系 。田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美 ，口感极好 ，加上蒜炒加爆 ，让人口齿留香 。由于田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷 ，具有延缓衰老调理 、骨质疏松调理、消化不良 、健脾开胃调理等功效 ，所以这道走油田鸡非常受欢迎 ，也是福建人非常喜欢吃的一道家常菜 。
闽南菜的正宗做法
材料
主料 ："石斑鱼"一条(750克) ，
辅料 ：熟鸽蛋10个 ，虾胶150克，荠菜心200克 ，葱丝 ，红辣椒丝各少许。
调料 ：湿淀粉 ，精盐 ，味精，绍酒，花生油各少许 ，上汤150克 。
做法
1.将石斑鱼宰净 ，剁下头尾待用 。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个 ，装好与鱼头(顶开嘴) 、尾一并上龙屉蒸10分钟取出 。
2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中 ，分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后 ，下锅油炒成熟，调好味取出 ，摆进两片鱼片中间 。最后，上汤下锅烧沸 ，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
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